Ryżowe ruloniki w aromatycznej zupie z wieprzowiną kuchnia azjatycka fasting blood sugar normal range for adults

Wiele obecnie znanych tajskich dań wywodzi się w rzeczywistości z kuchni chińskiej. To Chińczycy zapoczątkowali tajskie jedzenie uliczne i podobnie jest z proponowaną przez nas dzisiaj zupą. Kiedyś taka zupa podawana była chińskim robotnikom na śniadanie. Dziś można zjeść ją na tajskich straganach ulicznych. Wyobraźcie sobie na śniadanie miskę makaronu ryżowego z niezwykle aromatyczną zupą, chrupiącymi kawałkami mięsa i dużą ilością wyrazistych w smaku przypraw i sosów do dodania. Nie wiem jak Wam, ale nam taki pomysł śniadania bardzo się podoba. Nie jest to może coś, co można zrobić na szybko z samego rana, ale spokojnie można przygotować sobie wszystko wcześniej i rano odejść od stołu z pełnym i zadowolonym brzuchem.

Podstawą zupy jest oczywiście bulion, na bazie którego jest ona zrobiona.


My używamy bulionu wieprzowego z dużą ilością przypraw, które gotujemy w woreczku. Do zupy dodajemy też kilka kawałków lekko podsmażonego boczku, który potem gotujemy w samej zupie, chrupkiego tofu oraz dodatkowo kilka kawałków boczku smażonego na głębokim tłuszczu. Boczek na głębokim tłuszczu brzmi może nieco „ciężko”, ale całość wychodzi naprawdę przyjemnie. Chyba najciekawszym składnikiem jest tutaj makaron ryżowy. Używa się w tym wypadku specjalnego makaronu w płatkach, który podczas gotowania zwija się w rulonik. W naszych sklepach azjatyckich często widzieliśmy makaron ryżowy w kwadratowych płatkach, a my chcieliśmy koniecznie użyć trójkątnego, tak jak się to robi w Tajlandii. Sprowadziliśmy go specjalnie z zagranicy, ale potem sprawdziliśmy też ten kwadratowy i oprócz tego, że płatki trójkątne nieco ładniej się rolują, nie ma między nimi żadnej różnicy.

Papryczki nabić na bambusowy patyczek (wcześniej namoczony w zimnej wodzie na pół godziny) i zgrillować, aż skórka będzie mocno przypalona. Ostudzić. Utrzeć w moździerzu korzenie kolendry i czosnek z solą. Dodać obrane ze skórki papryczki chili i utrzeć na niezbyt gładką pastę. Wymieszać z octem i cukrem. Dosolić jeśli trzeba. Odstawić sos na parę godzin. Ugotować i usmażyć boczek

Zagotować wodę w średnim rondlu. Włożyć boczek i gotować przez 15 min., po czym wyjąć na sitko, pozostawić aż odcieknie i przeschnie z zewnątrz. Przeciąć boczek na 2-3 cm szerokości długie kawałki. W małej misce połączyć ocet z solą i natrzeć nimi skórę boczku. Położyć boczek na kratce i zostawić do przesuszenia w ciepłym i przewiewnym miejscu, na przynajmniej 3 godziny.

Nagrzać olej we frytkownicy lub woku do temperatury 180 oC. Smażyć boczek, często obracając, aż na skórze pojawią się bąbelki (uważać na pryskający olej!), zrobi się rumiany i chrupki. Wyłożyć boczek na kratkę. Kiedy ostygnie, pokroić go na plastry. Ugotować podroby (opcjonalnie)

Jeśli podroby będą używane w zupie, należy je ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem plastrów galangala, trawą cytrynową, liśćmi kaffiru i pandana. Krew należy wlać do małej miski i uparować, aż będzie twarda w dotyku. Przygotować woreczek z przyprawami

Każdą przyprawę do przygotowania woreczka podprażyć na suchej patelni (najlepiej każdą z osobna), aż zacznie mocno pachnieć. Przesypać je z patelni do miski i zostawić do ostygnięcia. Wszystkie przyprawy zawinąć w kawałek muślinu i związać woreczek nicią kuchenną. Utrzeć pastę

Przygotowaną pastę podsmażyć w średnim garnku, na rozgrzanym na średnim ogniu oleju, aż zacznie mocno pachnieć. Mieszać ją w trakcie, by się nie przypaliła. Dodać pokrojony na 2 cm kawałki surowy boczek. Mieszać często i smażyć, aż się zrumieni. Dodać sól, cukier, oba sosy sojowe i przyprawę pięciu smaków. Smażyć jeszcze kilka minut. Wlać bulion, wrzucić woreczek z przyprawami i jeden liść pandana. Gotować na małym ogniu, aż boczek będzie miękki (ok. 20 min.).

Włożyć do zupy obrane jajka, przysmażony kawałek tofu i ewentualnie uparowaną krew. Gotować jeszcze ok. 20 min., po czym wyjąć jajka, tofu, krew oraz boczek i pokroić je na kawałki. Tylko boczek wrzucić z powrotem do zupy, a resztę składników odstawić. Ugotować makaron

Zagotować ok. 1 litra osolonej wody z jednym liściem pandanu. Wrzucić makaron i gotować, aż się zwinie w ruloniki i będzie miękki. Wyjąć makaron do misek, w których zupa będzie serwowana. Odlać połowę wody z gotowania makaronu, a do pozostałej wlać rozrobioną w 2 łyżkach zimnej wody mąkę ryżową. Zagotować. Serwowanie

Polać makaron w miskach ok. 2-3 łyżkami zagęszczonej wody. Następnie położyć po kilka kawałków pokrojonego smażonego boczku, tofu, kawałek jajka (i ewentualnie podroby oraz krew). Polać po wierzchu zupą i kawałkami ugotowanego boczku. Posypać szczypiorem, kolendrą, smażonym czosnkiem i białym pieprzem. Podawać do stołu wraz z sosem rybnym, cukrem, prażonym chili i sosem chili, którymi każdy doprawia sobie zupę do smaku.

Grill the chilies on bamboo skewers until charred. Leave to cool. Using a mortar and pestle pound the coriander, garlic and salt. Peel the chilies, add them to the mortar and pound into a coarse paste. Mix in sugar and vinegar. Season with some more salt if needed. Set aside for a few hours. Boil and deed-fry the pork belly

Simmer the pork belly in a water for 15 minutes. Drain in a collander and leave to dry on the outside. Cut the pork belly into 2-3 strips. In a small bowl combine the salt and vinegar. Rub the pork skin with this mixture, then put the strips onto a grate and leave to dry for at least 3 hours in a warm and airy place.

Preheat the oil for deep-frying to 180oC. Fry the pork belly, turning from time to time until the skin bubbles and golden brown (be careful – the oil splashes!). Put the pork strips onto a grate and leave to cool, then slice. Cook the giblets and blood (optional)

In a medium pot heat the oil and fry the paste until aromatic. Add the pork belly cut into 2 cm pieces. Stirring frequently, fry the pork until golden, then add salt, sugar, both soy sauces and five spice powder. Fry for a few minutes. Pour in the stock, add the spice bag and one pandan leaf. Simmer until the pork belly is tender (about 20 minutes).

Add the eggs, fried tofu and steamed blood, if using. Simmer for a further 20 minutes, then take the eggs, tofu, blood and pork out of the pot and cut them into small pieces. Put the pork back into the soup. Set aside the rest. Cook the noodles

Bring to the boil about 1 litre of water with one pandan leaf. Add the rice flakes and cook until curle up and tender. Using a slotted spoon, transfer the noodles into serwing boil. Pour off about a half of the cooking water. Bring to the boil again. In a small bowl mix the rice flour and 2 tbsp of water. Pour in the mixture into the pan and boil for a while. Serve the soup

Add 2-3 tbsp of thickened water to the serving bowls with the noodles. Put a few pieces of the fried pork belly, tofu and egg (+ fiblets and blood if using) onto the noodles. Pour the soup (+ pieces of cooked pork) over, then sprinkle with the spring onion, coriander, fried garlic and white pepper. Serve with fish sauce, sugar, toasted chili powder and chili sauce. ADDITIONAL RECIPES

Chop the garlic. Preheat the oil in a small sauce pan over medium/low heat. Add the garlic, lower the heat and fry until golden, stirring from time to time. The garlic should be ready after 15 minutes. Using a slotted spoon transfer the garlic onto paper towels. Let it cool completely. Use it right away or store in an air tight container for up to a few days. ** Toasted chili powder